KULINER || ONTV.CO.ID – Pepes adalah salah satu teknik memasak khas Sunda yang menggunakan daun pisang sebagai pembungkus makanan sebelum dikukus atau dipanggang. Metode ini tidak hanya memberikan aroma khas pada makanan tetapi juga menjaga kelembapan dan cita rasa bumbu yang meresap sempurna.
Jenis-Jenis Pepes Khas Sunda
Pepes memiliki banyak variasi tergantung bahan utama yang digunakan. Berikut beberapa jenis pepes yang populer di masyarakat Sunda:
- Pepes Ikan Mas – Salah satu pepes paling terkenal, menggunakan ikan mas yang dibumbui dengan rempah-rempah seperti kunyit, jahe, lengkuas, dan kemangi.
- Pepes Ayam – Menggunakan potongan ayam yang dibumbui dengan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan rempah lainnya.
- Pepes Tahu – Cocok untuk vegetarian, tahu dihancurkan dan dicampur dengan bumbu serta daun kemangi sebelum dikukus.
- Pepes Jamur – Menggunakan jamur sebagai bahan utama, sering kali dikombinasikan dengan tahu atau tempe.
- Pepes Oncom – Pepes khas Bandung yang menggunakan oncom sebagai bahan utama, memberikan rasa gurih dan sedikit pedas.
Cara Membuat Pepes Ikan Mas Khas Sunda
Berikut resep sederhana untuk membuat pepes ikan mas khas Sunda:
Bahan-bahan:
- 1 kg ikan mas, dibersihkan dan diberi guratan
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 10 buah cabai rawit merah
- 2 buah tomat, potong-potong
- 6 batang serai, memarkan
- 100 gram daun kemangi
- 2 batang daun bawang, iris kasar
- 8 lembar daun salam
- 5 sdm minyak goreng
- Daun pisang untuk membungkus
Bumbu Halus:
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit, bakar
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
Cara Membuat:
- Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar.
- Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum.
- Lumuri ikan dengan bumbu yang sudah ditumis.
- Ambil daun pisang, tata ikan bersama daun salam, serai, cabai rawit, tomat, daun kemangi, dan daun bawang.
- Bungkus dengan rapi dan semat kedua ujungnya dengan tusuk gigi.
- Kukus pepes selama 1 jam 30 menit, lalu panggang sebentar agar aromanya lebih kuat.
- Sajikan dengan nasi hangat dan lalapan.
Pepes khas Sunda tidak hanya lezat tetapi juga kaya akan rempah yang baik untuk kesehatan. Apakah kamu pernah mencoba membuat pepes sendiri di rumah?
***
