KULINER || ONTV.CO.ID – Holat adalah makanan khas dari daerah Padang Bolak, Kabupaten Padang Lawas Utara, Sumatera Utara, yang dulunya disajikan khusus untuk para raja Mandailing. Hidangan ini berbentuk sup ikan dengan cita rasa unik: kelat, pahit, gurih, dan segar—hasil perpaduan bahan-bahan alami dari hutan tropis.
Komposisi Utama Holat
- Ikan mas bakar: bahan pokok yang wajib ada, dibakar terlebih dahulu untuk menambah aroma dan rasa.
- Pakkat: umbut rotan muda yang dibakar dan dikupas, memberi rasa kelat dan tekstur khas.
- Balakka: serutan kulit pohon balakka (Phyllantus emblica L), sumber rasa pahit dan aroma herbal.
- Bumbu pelengkap: bawang merah, jahe, jeruk nipis, cabai rawit, dan beras sangrai yang membuat kuah menjadi keruh dan gurih.
Proses Memasak yang Unik
- Kulit balakka diserut tipis, direndam air hangat, lalu diperas beberapa kali untuk menghasilkan kaldu herbal.
- Beras disangrai, digiling, dan dimasak hingga kuah menjadi keruh.
- Pakkat dibakar dan dikupas, lalu dimasukkan ke dalam kuah bersama ikan mas bakar.
- Semua bahan diaduk rata dan dimasak hingga aroma khas holat keluar.
Manfaat Kesehatan Holat
Holat dipercaya memiliki khasiat seperti:
- Menghilangkan masuk angin dan memulihkan stamina
- Menyehatkan sendi dan meredakan rematik
- Membantu mengatasi darah tinggi, asam urat, dan gangguan lambung
“Setelah makan Holat, segala jenis masuk angin akan hilang seketika dan tubuh akan kembali bugar,” tulis Kaki Lasak, mengutip pengalaman masyarakat lokal.
***